1. Préchauffez le four à 190 °C et huilez légèrement un grand plat à gratin.

2. Faites cuire les ziti dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, puis égouttez-les.

3. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

4. Retirez le boyau de la saucisse si nécessaire, ajoutez-la dans la poêle et faites-la dorer en l’émiettant.

5. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

6. Incorporez l’ail haché et le concentré de tomate, puis faites cuire 1 minute supplémentaire.

7. Versez le coulis de tomate, ajoutez l’origan, le basilic, le piment, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes.

8. Dans un grand saladier, mélangez les ziti égouttés avec la majeure partie de la sauce, la ricotta et 150 g de mozzarella.

9. Versez la moitié des pâtes dans le plat, ajoutez un peu de sauce, un peu de mozzarella et un peu de parmesan.

10. Ajoutez le reste des pâtes, terminez avec le reste de sauce, puis parsemez le dessus avec le reste de mozzarella et le parmesan.

11. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien fondu et doré.

12. Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez le persil frais avant de servir.