1. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un grand bol résistant à la chaleur.

2. Chauffer la crème liquide avec la purée de framboises, le sucre glace, l’extrait de vanille et la fleur de sel jusqu’à léger frémissement.

3. Verser le mélange chaud sur le chocolat, laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

4. Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

5. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.

6. Prélever de petites portions de ganache et les rouler rapidement entre les mains pour former des truffes.

7. Rouler une partie des truffes dans le cacao, puis décorer les autres avec la noix de coco râpée et les framboises lyophilisées émiettées.

8. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.