1. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier.

2. Faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange jusqu’à frémissement, puis laissez infuser 3 minutes hors du feu.

3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc, laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

4. Ajoutez le beurre, l’extrait d’orange et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture brillante.

5. Couvrez au contact et réfrigérez pendant 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme.

6. Prélevez des portions de 18 à 20 g et roulez-les en boules.

7. Déposez les truffes sur une plaque recouverte de papier cuisson et réfrigérez 20 minutes.

8. Faites fondre le chocolat blanc de couverture, puis trempez chaque truffe dedans.

9. Égouttez l’excédent et laissez figer les truffes sur le papier cuisson.

10. Faites fondre le décor orange, tracez des filets sur les truffes, puis ajoutez les écorces d’orange confites et les biscuits émiettés.

11. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.