Tourte à la Viande Ancienne

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

La tourte à la viande ancienne est un véritable hommage à la cuisine d’antan, celle qui mijote lentement et embaume la maison de parfums chaleureux. Sous sa croûte dorée et croustillante, cette tourte cache une farce généreuse de viande fondante, d’oignons caramélisés et d’épices douces, rappelant les repas de famille lors des dimanches d’hiver.

Cette recette traditionnelle, autrefois préparée pour célébrer les grandes occasions, séduit aujourd’hui par sa simplicité rustique et son côté réconfortant. Elle incarne le retour aux sources, à une cuisine authentique et conviviale, parfaite pour rassembler petits et grands autour d’une belle tablée.

Pourquoi la tourte à la viande ancienne est-elle si appréciée ?

La tourte à la viande ancienne séduit par son équilibre parfait entre une pâte croustillante et une garniture savoureuse. Sa richesse en goût vient des longues cuissons, des herbes aromatiques et d’un jeu subtil entre le salé de la viande et la douceur des légumes. Elle symbolise la générosité et le partage.

Ingrédients pour la Tourte à la Viande Ancienne

• Viande de bœuf (hachée ou en petits morceaux) : Base de la garniture, apporte le goût principal et une texture fondante.
• Oignons jaunes : Pour une douceur caramélisée qui équilibre la force de la viande.
• Carottes : Ajoutent du moelleux et une note sucrée naturelle.
• Champignons de Paris : Offrent un arôme de sous-bois et enrichissent la farce.
• Bouillon de bœuf : Sert à lier la préparation et à intensifier les saveurs.
• Ail : Relève discrètement la farce.
• Herbes fraîches (thym, persil, laurier) : Apportent une touche aromatique typique des recettes anciennes.
• Pâte brisée ou feuilletée : Enveloppe la garniture, devient dorée et croustillante à la cuisson.
• Œuf : Sert à dorer la tourte et à la rendre brillante.

---

Comment préparer la Tourte à la Viande Ancienne

Étape 1 : Préparer la garniture savoureuse

Faire revenir les oignons finement émincés dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la viande, bien saisir, puis incorporer les carottes coupées en petits dés, les champignons émincés et l’ail. Laisser cuire doucement, puis verser un peu de bouillon de bœuf. Assaisonner avec le thym, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une farce moelleuse et parfumée.

Étape 2 : Foncer et garnir la tourte

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Étaler une première abaisse de pâte dans un moule à tourte, en prenant soin de bien remonter sur les bords. Verser la garniture refroidie et bien répartir. Recouvrir d’une seconde abaisse de pâte, souder les bords et réaliser quelques entailles décoratives sur le dessus.

Étape 3 : Dorer et cuire la tourte

Battre un œuf et en badigeonner la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de démouler.

Comment servir et conserver

Servez la tourte chaude, accompagnée d’une belle salade verte à la vinaigrette moutardée ou de quelques légumes de saison rôtis. Pour la conserver, placez-la sous film alimentaire au réfrigérateur. Elle se réchauffe très bien au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes, ce qui permet de garder tout son croustillant.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la garniture peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, ce qui permet même d’intensifier les saveurs.

Peut-on congeler la tourte ?

Absolument, la tourte supporte très bien la congélation. Il suffit de la laisser refroidir complètement avant de la congeler, puis de la réchauffer directement au four sans décongélation préalable.

Quelle viande peut-on utiliser ?

Le bœuf est traditionnel, mais vous pouvez aussi utiliser de l’agneau ou un mélange porc/veau selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.

Faut-il obligatoirement une pâte maison ?

Non, une bonne pâte du commerce fera l’affaire, mais une pâte brisée ou feuilletée maison apportera un cachet rustique supplémentaire.

Peut-on ajouter des légumes supplémentaires ?

Oui, navets, petits pois ou céleri s’invitent volontiers dans la farce pour varier les saveurs.

La tourte se mange-t-elle froide ?

Traditionnellement, elle se déguste chaude ou tiède, mais certains l’aiment aussi froide, notamment en pique-nique.

Envie de plus d’idées de tourtes salées ?

Si vous aimez cette tourte à la viande ancienne, vous allez adorer ces autres recettes classiques :

• Tourte au poulet, champignons et estragon pour une note plus légère.
• Tourte rustique au canard confit et pommes de terre pour un plat du Sud-Ouest.
• Tourte aux légumes d’hiver et fromage pour une option végétarienne riche et savoureuse.
• Tourte au saumon, épinards et ricotta pour une alliance terre-mer raffinée.
• Tourte à la volaille et morilles, festive et élégante pour les grandes occasions.

Épinglez cette recette et Partagez vos résultats

Épinglez cette recette sur votre tableau Pinterest spécial plats traditionnels pour la retrouver facilement.
Et partagez en commentaires vos variantes : avez-vous choisi une viande différente, ou ajouté un ingrédient secret de famille ? J’adore découvrir vos adaptations et répondre à vos questions pour améliorer cette recette ensemble.

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?