1. Versez les cerises dénoyautées dans une casserole avec 180 ml de jus de cerise, le sucre en poudre et une pincée de sel.

2. Faites chauffer 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les cerises deviennent brillantes et légèrement fondantes.

3. Délayez la fécule de maïs dans 40 ml de jus de cerise froid, puis ajoutez-la dans la casserole.

4. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une garniture aux cerises légèrement épaisse. Laissez refroidir complètement.

5. Mélangez le reste du jus de cerise avec le kirsch ou le sirop de cerise pour préparer le sirop d’imbibage.

6. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

7. Ajoutez la crème liquide entière froide, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et aérienne.

8. Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop de cerise, puis disposez-les au fond d’un plat.

9. Étalez une couche de crème mascarpone, ajoutez une couche de garniture aux cerises, saupoudrez légèrement de cacao et parsemez de copeaux de chocolat.

10. Répétez les couches avec le reste des biscuits, de la crème et des cerises.

11. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

12. Avant de servir, décorez avec du cacao, des copeaux de chocolat noir et quelques cerises entières.