1. Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et le poivron vert pendant 4 à 5 minutes.

2. Ajoutez l’ail haché et mélangez pendant 30 secondes pour le parfumer sans le brûler.

3. Incorporez le bœuf haché, émiettez-le avec une cuillère en bois et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.

4. Ajoutez le mélange d’épices pour tacos, le cumin, le paprika fumé, le piment doux, le sel et le poivre, puis mélangez pour bien enrober la viande.

5. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute pour intensifier les saveurs.

6. Versez les tomates concassées, les haricots rouges, les haricots noirs, le maïs et le bouillon de bœuf.

7. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

9. Servez bien chaud avec le cheddar râpé, la crème fraîche, les oignons nouveaux et les chips de maïs.