1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Ajoutez l’ail, mélangez pendant 30 secondes, puis incorporez la farine et remuez 1 minute.

3. Versez progressivement le bouillon de volaille en fouettant, puis ajoutez le lait et la crème liquide.

4. Incorporez les piments verts rôtis, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux.

5. Ajoutez le fromage frais, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez ensuite 80 g de mozzarella et 60 g de cheddar, puis remuez jusqu’à obtention d’une soupe lisse et crémeuse.

6. Répartissez la soupe dans des ramequins allant au four, ajoutez le reste de mozzarella et de cheddar sur le dessus, puis faites gratiner sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré.

7. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir bien chaud.