Name: Soupe de lasagne maison
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Cuisine italienne
Ingredients: 1 cuillère à soupe huile d’olive; 1 oignon moyen haché; 2 gousses d’ail émincées; 1 carotte moyenne coupée en petits dés; 1 branche de céleri émincée; 400 g viande hachée de bœuf; 1 cuillère à soupe concentré de tomate; 800 g tomates concassées en boîte; 1 litre bouillon de bœuf ou de légumes; 2 cuillères à café herbes italiennes séchées; 1 cuillère à café sucre; 1 feuille de laurier; 100 g pâtes à lasagnes crues cassées en morceaux; 150 g ricotta; 80 g mozzarella râpée; 60 g parmesan râpé; 2 cuillères à soupe basilic frais ou persil plat ciselé; sel fin; poivre noir moulu

Cette soupe de lasagne maison réunit tout ce qui fait le charme d’une lasagne bien gratinée, mais dans un grand bol fumant, prêt à être dégusté à la cuillère. Le bouillon tomaté se mêle à la viande fondante, aux morceaux de pâtes à lasagnes et aux fromages italiens pour une texture à la fois réconfortante et ultra gourmande.

C’est le plat parfait pour les soirées fraîches où l’on a envie d’un repas complet, convivial et simple à préparer. Une seule casserole suffit, et chacun peut garnir son bol d’une bonne cuillerée de ricotta, de mozzarella et de parmesan, comme une lasagne servie en version soupe.

Qu’est-ce qui rend cette soupe de lasagne maison si irrésistible ?

Elle combine le meilleur des deux mondes : le fondant et la richesse d’une lasagne traditionnelle, avec la simplicité et la rapidité d’une bonne soupe maison. Pas besoin de monter des couches ni de surveiller le four : tout cuit ensemble dans la même casserole. Les pâtes à lasagnes cassées ressemblent à de petits rubans qui capturent la sauce, tandis que les fromages ajoutés au moment de servir fondent délicatement à la surface. Chaque cuillerée rassemble viande, sauce tomate, pâtes et fromage – comme une bouchée de lasagne, mais en version ultra réconfortante.

Ingrédients pour la soupe de lasagne maison

Huile d’olive : permet de faire revenir les légumes et la viande tout en apportant une touche méditerranéenne.
Oignon : donne une base aromatique douce et savoureuse à la soupe.
Ail : renforce le goût de la sauce tomate et rappelle les saveurs de la cuisine italienne.
Carotte et branche de céleri : apportent du parfum et un léger croquant, comme dans une vraie sauce bolognaise.
Viande hachée de bœuf : donne du corps à la soupe et en fait un plat complet et protéiné.
Concentré de tomate : intensifie la saveur tomate et donne une belle couleur à la soupe.
Tomates concassées en boîte : constituent la base de la sauce, juteuse et riche.
Bouillon de bœuf ou de légumes : allonge la sauce et la transforme en soupe tout en ajoutant de la profondeur de goût.
Herbes italiennes séchées (origan, basilic, thym) : parfument la soupe et rappellent les lasagnes maison.
Sucre : équilibre l’acidité des tomates et adoucit la sauce.
Feuille de laurier : apporte un arôme subtil et complexe pendant la cuisson.
Pâtes à lasagnes crues cassées en morceaux : remplacent les pâtes classiques et donnent l’aspect typique de lasagne.
Ricotta : ajoutée au moment de servir, apporte une texture crémeuse et légère sur le dessus de la soupe.
Mozzarella râpée : fond dans la soupe chaude pour un effet filant irrésistible.
Parmesan râpé : renforce le goût fromager et salé, signature des lasagnes.
Basilic frais ou persil plat : ajouté en fin de préparation, apporte fraîcheur et couleur.
Sel et poivre noir : permettent d’ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Comment préparer la soupe de lasagne maison

Étape 1 – Préparer la base aromatique

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché, la carotte en petits dés et le céleri émincé. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Étape 2 – Faire revenir la viande et l’ail

Ajoutez la viande hachée de bœuf dans la casserole. Émiettez-la avec une spatule et faites-la dorer pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Ajoutez ensuite l’ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute, juste le temps de le faire légèrement suer sans le brûler.

Étape 3 – Ajouter la tomate et les assaisonnements

Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. Versez les tomates concassées et le bouillon, puis ajoutez les herbes italiennes séchées, le sucre, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Mélangez, portez à légère ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter 10 à 15 minutes afin que les saveurs se développent.

Étape 4 – Cuire les pâtes à lasagnes dans la soupe

Pendant ce temps, cassez les feuilles de lasagnes crues en morceaux de taille moyenne. Retirez la feuille de laurier de la casserole, puis ajoutez les morceaux de pâtes dans la soupe frémissante. Remuez pour éviter qu’ils ne collent entre eux et laissez cuire 10 à 12 minutes, ou le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Étape 5 – Préparer le mélange de fromages

Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec une pincée de sel, de poivre et un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez. Gardez la mozzarella et le reste du parmesan séparés pour le service.

Étape 6 – Ajuster la consistance et l’assaisonnement

Si la soupe vous semble trop épaisse après la cuisson des pâtes, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou herbes si nécessaire.

Étape 7 – Servir avec les fromages et les herbes fraîches

Répartissez la soupe de lasagne bien chaude dans des bols. Saupoudrez de mozzarella et de parmesan râpés, puis déposez au centre de chaque bol une généreuse cuillerée de ricotta. Terminez par un peu de basilic frais ou de persil plat ciselé. Servez immédiatement pour profiter des fromages fondants.

Comment servir et conserver

Servez la soupe de lasagne maison bien chaude, accompagnée éventuellement de tranches de pain grillé frottées à l’ail pour un repas encore plus généreux. Vous pouvez proposer les fromages et les herbes fraîches à part, pour que chacun garnisse son bol selon sa gourmandise.

Pour la conservation, laissez la soupe refroidir complètement puis transférez-la dans un contenant hermétique. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur. Les pâtes continuant d’absorber le liquide, il est normal que la soupe épaississe : ajoutez simplement un peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant à feu doux. Cette soupe se congèle également sans les pâtes : congelez la base de soupe tomatée, puis faites cuire les morceaux de lasagnes au moment de la réchauffer.

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez remplacer la viande hachée de bœuf par de la viande hachée de porc, de veau ou une viande hachée mixte. Une version avec saucisse italienne émiettée est également délicieuse et très parfumée.

Est-il possible de faire une version végétarienne de cette soupe ?

Bien sûr. Remplacez la viande hachée par des lentilles cuites, des protéines de soja texturées réhydratées ou un mélange de champignons finement hachés. Utilisez un bouillon de légumes et conservez les fromages ou optez pour des alternatives végétales.

Les pâtes ne deviennent-elles pas trop molles en réchauffant la soupe ?

Les pâtes continuent effectivement de ramollir avec le temps. Si vous prévoyez des restes, vous pouvez cuire une partie des pâtes directement dans la soupe et garder le reste cru. Ajoutez alors des morceaux de lasagnes frais à chaque réchauffage, pour conserver une texture al dente.

Puis-je préparer la soupe de lasagne à l’avance ?

Oui, cette soupe se prête très bien au batch cooking. Préparez-la la veille, laissez-la refroidir et réchauffez-la doucement au moment du repas. Ajoutez la ricotta, la mozzarella, le parmesan et les herbes fraîches seulement au moment de servir.

Quel type de pâtes à lasagnes utiliser ?

Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes classiques, avec ou sans précuisson. Si elles sont très épaisses, prévoyez un temps de cuisson légèrement plus long. Il est également possible d’utiliser des pâtes en forme de rubans (pappardelle, mafalde) pour un effet similaire.

Comment rendre la soupe plus légère ?

Choisissez une viande hachée plutôt maigre, réduisez légèrement la quantité de fromage et complétez avec davantage de légumes (courgette en dés, champignons émincés). Vous obtiendrez une soupe toujours très savoureuse mais un peu plus légère.

Envie de plus d’idées de soupes repas ?

Si vous aimez cette soupe de lasagne maison, vous pourriez aussi apprécier :

Soupe minestrone aux légumes de saison et petites pâtes.
Velouté de tomates rôties avec billes de mozzarella et basilic.
Soupe de tortellini au poulet et aux épinards.
Potage de légumes racines au parmesan et croûtons maison.
Soupe de haricots blancs à l’italienne, parfumée au romarin.

Épinglez cette recette et partagez vos résultats

Épinglez cette soupe de lasagne maison sur votre tableau Pinterest « soupes réconfortantes » ou « repas du soir » pour la retrouver facilement lors de vos prochaines idées de menus.

Et revenez me dire en commentaires comment votre soupe s’est passée : avez-vous utilisé une autre viande, ajouté des légumes ou relevé le tout avec un peu de piment ?

J’adore découvrir comment chacun personnalise ces recettes. Vos questions sont également les bienvenues – aidons-nous mutuellement à rendre nos dîners de semaine plus simples, chaleureux et savoureux.