1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers et séchez-les soigneusement.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer le bœuf sur toutes les faces. Réservez.

3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, le céleri en tronçons et les carottes en rondelles pendant 5 à 6 minutes.

4. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute.

5. Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le romarin et le thym.

6. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

7. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.

8. Salez, poivrez, retirez la branche de romarin si besoin, puis ajoutez le persil avant de servir.