Soupe Avgolemono

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Réconfortante, délicieusement acidulée et veloutée, la soupe Avgolemono est une spécialité grecque incontournable. Combinant un bouillon parfumé, du poulet tendre, des légumes frais et la fameuse liaison œuf-citron qui lui donne sa texture unique, cette soupe est parfaite pour se réchauffer en hiver ou pour débuter un repas léger. Sa subtilité et sa fraîcheur en font un plat convivial et simple, qui plaît autant aux petits qu’aux grands.

Que ce soit pour un dîner familial ou une occasion spéciale, la soupe Avgolemono se distingue par sa capacité à transformer des ingrédients simples en une expérience gustative dépaysante. L’alliance du citron et de l’aneth apporte une note ensoleillée, tandis que le riz ou les petites pâtes apportent du corps à cette soupe traditionnelle venue tout droit de la Méditerranée.

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Qu’est-ce qui rend la soupe Avgolemono si spéciale ?

La soupe Avgolemono est unique grâce à sa liaison réalisée avec un mélange d’œuf et de jus de citron incorporé délicatement au bouillon chaud. Ce procédé lui confère une onctuosité et une acidité équilibrée, très différente des autres soupes à base de crème ou de lait. C’est ce contraste de douceur et de fraîcheur citronnée qui séduit à chaque cuillerée.

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Ingrédients pour la Soupe Avgolemono (et leur rôle)

• Blancs de poulet : ils apportent des protéines et de la saveur au bouillon.
• Riz rond ou petites pâtes (comme l’orzo) : pour donner du corps et de la consistance à la soupe.
• Carottes et céleri : ils parfument le bouillon et apportent une texture fondante.
• Oignon : pour enrichir la base aromatique.
• Bouillon de volaille : c’est la base liquide qui concentre les saveurs.
• Œufs : pour lier la soupe et lui donner une texture veloutée.
• Jus de citron frais : il apporte la fameuse touche acidulée et rafraîchissante.
• Aneth frais : pour parfumer et apporter une note verte très méditerranéenne.
• Sel, poivre : pour assaisonner à votre goût.

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Comment préparer la Soupe Avgolemono

Étape 1 : Préparer le bouillon parfumé

Faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole avec le poulet, l’oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Laissez mijoter doucement pour que le poulet cuise et que les légumes soient tendres.

Étape 2 : Cuire les féculents

Ajoutez le riz ou les petites pâtes dans le bouillon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient absorbé une partie du liquide.

Étape 3 : Effilocher le poulet

Retirez les blancs de poulet du bouillon, effeuillez-les à la fourchette, puis remettez la viande dans la soupe.

Étape 4 : Préparer la liaison œuf-citron

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le jus de citron. Incorporez progressivement une louche de bouillon chaud tout en continuant de fouetter pour tempérer le mélange.

Étape 5 : Lier et finaliser la soupe

Versez doucement la liaison œuf-citron dans la casserole tout en remuant, à feu très doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne crémeuse. Ajoutez l’aneth frais, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

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Comment servir et conserver

Servez la soupe Avgolemono bien chaude, parsemée de brins d’aneth frais et, si vous le souhaitez, d’un filet de jus de citron supplémentaire. Accompagnez-la d’un bon pain de campagne grillé. Pour conserver les restes, placez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 jours. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour préserver la texture soyeuse.

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Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?

Oui, il est possible d’ajouter du poulet rôti ou cuit à l’avance à la soupe. Ajoutez-le en fin de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

Puis-je remplacer le riz par un autre féculent ?

Bien sûr, les petites pâtes type orzo ou même du quinoa sont de délicieuses alternatives au riz.

Comment éviter que la soupe ne tranche après ajout de la liaison ?

Ajoutez la liaison œuf-citron hors du feu ou à feu très doux, et remuez constamment. Ne laissez jamais bouillir après l’ajout de la liaison.

Peut-on congeler la soupe Avgolemono ?

Il vaut mieux éviter, car la texture de la liaison aux œufs n’aime pas la congélation et pourrait devenir granuleuse à la décongélation.

Quels légumes peut-on ajouter ?

La recette traditionnelle utilise carotte, céleri et oignon, mais vous pouvez aussi incorporer des poireaux ou des épinards selon vos envies.

Est-ce une soupe adaptée aux enfants ?

Absolument, son goût doux et sa texture crémeuse plaisent en général beaucoup aux enfants.

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Envie de plus d’idées de soupes traditionnelles ?

Si vous aimez la soupe Avgolemono, essayez aussi :

• Soupe de légumes d’hiver façon minestrone pour une version riche en légumes.
• Velouté de courgettes au parmesan pour un goût plus doux et crémeux.
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• Soupe de poisson provençale, riche en saveurs méditerranéennes.
• Bouillon thaï au lait de coco pour une escapade gourmande asiatique.

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