Voici le secret d’une dinde juteuse, parfumée et tendre à souhait : la saumure maison. Grâce à cette préparation, même les morceaux de poitrine de dinde, réputés secs, deviennent moelleux et savoureux, tout en conservant toutes leurs saveurs. L’ajout d’une farce aux herbes fraîches, agrumes et aromates rend ce plat festif absolument irrésistible pour les grandes occasions, ou pour se faire plaisir le dimanche.

Parfaite pour impressionner vos invités sans stresser en cuisine, cette recette transforme une simple dinde en une pièce maîtresse colorée et parfumée. Accompagnée de légumes rôtis, de pommes de terre ou d’une simple salade, elle régale petits et grands avec des arômes de thym, sauge, romarin et une pointe d’orange.

Pourquoi utiliser une saumure pour la dinde ?

La saumure permet à la viande d’absorber de l’eau et du sel, ce qui garantit une texture moelleuse et une saveur incomparable. Elle attendrit la chair et lui évite de se dessécher à la cuisson, pour une dinde fondante à chaque bouchée. Même après plusieurs heures au four, votre rôti reste juteux, parfumé et doré à souhait.

Ingrédients pour Rôti de Dinde Farcie aux Herbes et Saumure Maison

Poitrine de dinde : Base de la recette, tendre et adaptée à la cuisson en rôti.
Gros sel de mer : Essentiel pour la saumure, il permet de retenir l’humidité de la viande.
Sucre roux : Apporte une légère douceur et favorise la caramélisation de la peau.
Herbes fraîches (thym, sauge, romarin, persil) : Parfument intensément la viande et la farce.
Orange : Ajoute une touche fruitée, acidulée et aromatique.
Oignon et ail : Donnent du goût à la farce et au bouillon de cuisson.
Pain rassis : Sert de base à la farce, absorbe les saveurs et le jus de la dinde.
Bouillon de volaille : Utilisé pour la cuisson, il garde la viande moelleuse.
Beurre : Permet d’obtenir une peau croustillante et dorée.
Poivre noir, baies de genièvre, feuilles de laurier : Relèvent le parfum de la saumure.

Comment préparer le Rôti de Dinde Farcie aux Herbes et Saumure Maison

Étape 1 : Préparer la saumure parfumée

Dans une grande marmite, dissoudre 120 g de gros sel et 80 g de sucre roux dans 2 litres d’eau. Ajouter 2 branches de romarin, 2 de thym, 3 feuilles de laurier, 1 orange coupée en rondelles, 6 baies de genièvre légèrement écrasées, 1 oignon émincé et 3 gousses d’ail. Porter à ébullition, laisser infuser 10 minutes puis refroidir complètement.

Étape 2 : Faire mariner la dinde

Déposer la poitrine de dinde dans la saumure froide, bien immerger. Couvrir et laisser au frais 8 à 12 heures. Cette étape garantit une viande moelleuse et savoureuse.

Étape 3 : Préparer la farce aux herbes

Émincer finement 2 échalotes, 2 gousses d’ail et un bouquet de persil. Ajouter 100 g de pain rassis émietté, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de lait, 1 orange zestée, sel, poivre et un mélange d’herbes fraîches hachées. Mélanger pour obtenir une farce homogène.

Étape 4 : Monter et ficeler le rôti

Sortir la dinde de la saumure, bien sécher avec du papier absorbant. Fendre la poitrine dans l’épaisseur, garnir de farce puis refermer et ficeler soigneusement. Enduire de beurre ramolli et poivrer généreusement.

Étape 5 : Cuisson du rôti

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le rôti dans un plat, ajouter 30 cl de bouillon de volaille, quelques quartiers d’orange et enfourner pour 1h15 à 1h30 selon le poids, en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Laisser reposer 10 minutes sous un papier aluminium avant de découper.

Comment servir et conserver

Servez le rôti de dinde découpé en tranches épaisses, accompagné de son jus parfumé aux herbes et à l’orange. Un gratin dauphinois, des pommes grenaille rôties ou une purée de patate douce sont des accompagnements idéals. Pour conserver le reste, placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se déguste aussi froid, en sandwich ou en salade composée.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer la saumure à l’avance ?

Oui, la saumure peut être préparée 2 jours avant, et conservée au réfrigérateur.

Peut-on utiliser une autre viande ?

La saumure fonctionne aussi très bien avec le poulet ou le rôti de porc.

Faut-il absolument ficeler le rôti ?

Oui, cela permet une cuisson homogène et garde la farce à l’intérieur.

Peut-on congeler ce rôti ?

Absolument, coupez-le en tranches et congelez dans un sac hermétique. Décongelez lentement au réfrigérateur.

Quelle est la différence entre saumure sèche et humide ?

La saumure humide (celle utilisée ici) implique un bain salé, la saumure sèche consiste à frotter le sel directement sur la viande.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile d’olive ?

Oui, mais le beurre donnera une peau plus dorée et croustillante.

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Saumure de Dinde Juteuse

Author: Julia Koch
Total Time: 10 à 13 heures
Yield: 8

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Description

Un rôti de poitrine de dinde tendre et juteux, parfumé grâce à une saumure maison et garni d’une farce moelleuse aux herbes fraîches et à l’orange. Un plat festif et familial qui garantit une viande savoureuse, jamais sèche, et qui s’adapte à toutes les grandes occasions.

Instructions

1. Préparer la saumure : faites bouillir l’eau avec le gros sel, le sucre, les herbes, les épices, l’orange coupée, l’oignon et l’ail. Laissez infuser puis refroidir complètement.

2. Plongez la poitrine de dinde dans la saumure froide, couvrez et laissez mariner 8 à 12 heures au frais.

3. Préparez la farce : émincez échalotes, ail et persil, ajoutez le pain rassis, l’œuf, le lait, le zeste d’orange, le sel, le poivre et les herbes. Mélangez bien.

4. Égouttez et séchez la dinde. Ouvrez la poitrine, garnissez de farce et refermez. Ficelez soigneusement. Enduisez de beurre et poivrez.

5. Déposez le rôti dans un plat, ajoutez le bouillon de volaille et des quartiers d’orange. Faites cuire 1h15 à 1h30 à 180°C, en arrosant régulièrement.

6. Laissez reposer 10 minutes sous un papier aluminium avant de découper en tranches épaisses. Servez avec le jus de cuisson.