1. Préchauffez le four à 190 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

2. Épongez les filets de saumon, puis ouvrez chaque filet dans l’épaisseur pour former une poche sans couper jusqu’au bout.

3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et laissez-la fondre 2 à 3 minutes.

4. Ajoutez l’ail haché, puis les épinards frais. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés.

5. Égouttez bien les épinards, pressez-les pour retirer l’excès d’eau, puis hachez-les grossièrement.

6. Mélangez les épinards avec la feta, le fromage frais, l’aneth, quelques gouttes de jus de citron, le poivre et le sel.

7. Garnissez chaque filet de saumon avec la farce aux épinards et feta, puis refermez légèrement.

8. Déposez les filets farcis sur la plaque, badigeonnez-les avec le reste d’huile d’olive, ajoutez le romarin et un filet de jus de citron.

9. Enfournez pendant 14 à 18 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit et encore moelleux.

10. Laissez reposer 2 minutes avant de servir avec du riz, des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.