1. Rincer les asperges vertes, les sécher, puis couper la base dure des tiges.

2. Tailler les asperges en longs rubans fins à l’aide d’un économe, en gardant les pointes entières ou coupées en deux.

3. Placer les rubans d’asperges dans un saladier avec une petite pincée de sel, mélanger délicatement et laisser reposer 5 à 10 minutes.

4. Fouetter le jus de citron, le zeste, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un bol.

5. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.

6. Torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration.

7. Verser la vinaigrette sur les asperges et mélanger doucement pour bien les enrober.

8. Ajouter l’aneth, une partie du parmesan et la moitié des amandes, puis mélanger délicatement.

9. Servir dans un plat creux avec le reste du parmesan, les amandes grillées restantes et un dernier tour de poivre.