1. Séchez le rôti de porc, puis assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le paprika doux.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à légère coloration.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez les carottes en rondelles épaisses. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

4. Déposez les pommes de terre, les carottes, l’oignon et l’ail au fond de la mijoteuse.

5. Dans un bol, mélangez le bouillon de volaille, le concentré de tomate, la moutarde de Dijon et le thym.

6. Placez le rôti sur les légumes, ajoutez les feuilles de laurier et versez le mélange liquide par-dessus.

7. Couvrez et faites cuire 7 à 8 heures en mode doux, ou 4 à 5 heures en mode élevé, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

8. Ajoutez le brocoli 20 à 30 minutes avant la fin de cuisson.

9. Incorporez les jeunes pousses d’épinards juste avant de servir pour les laisser tomber légèrement.

10. Servez chaud avec les légumes et le jus de cuisson.