1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson, puis épongez-le avec du papier absorbant.

2. Salez et poivrez toutes les faces du rôti.

3. Mélangez l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail, le romarin, le thym et le persil dans un bol.

4. Badigeonnez le rôti avec cette préparation aux herbes en couvrant bien le dessus et les côtés.

5. Préchauffez le four à 200 °C.

6. Faites chauffer une poêle ou une cocotte allant au four, puis saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face.

7. Placez le rôti dans un plat de cuisson, ajoutez le beurre autour de la viande, puis enfournez 15 minutes à 200 °C.

8. Baissez la température à 170 °C et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à 48 à 50 °C à cœur pour une viande saignante ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point.

9. Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.

10. Déglacez le plat avec le vin rouge, ajoutez le bouillon de bœuf, puis laissez réduire quelques minutes pour obtenir un jus parfumé.

11. Tranchez le rôti finement et servez-le avec le jus chaud.