1. Mélangez le bœuf haché, le porc haché, la chapelure, l’œuf, une gousse d’ail hachée, une cuillère à café d’épices cajun, du sel et du poivre dans un saladier.

2. Formez des boulettes régulières d’environ 3 à 4 cm de diamètre sans trop tasser la viande.

3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette.

4. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les poivrons et le céleri pendant 6 à 8 minutes.

5. Ajoutez le reste de l’ail, le concentré de tomate, les épices cajun restantes, le paprika fumé et le thym, puis mélangez pendant 1 minute.

6. Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille, ajoutez la feuille de laurier, puis mélangez bien.

7. Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

8. Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil frais et servez chaud.