1. Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites revenir l’oignon et le poivron pendant 4 à 5 minutes.

3. Ajoutez l’ail haché, puis le bœuf haché, et faites cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

4. Incorporez le cumin, le paprika fumé, le piment doux, le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement.

5. Ajoutez les tomates, les haricots noirs et le concentré de tomate, puis laissez cuire 3 à 4 minutes pour obtenir une garniture assez compacte.

6. Déposez un peu de cheddar et d’emmental sur une moitié de chaque tortilla.

7. Répartissez la garniture au bœuf sur le fromage, puis ajoutez encore un peu de fromage par-dessus.

8. Repliez les tortillas pour former des demi-lunes et disposez-les sur la plaque.

9. Badigeonnez légèrement le dessus avec la seconde cuillère d’huile d’olive.

10. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les quesadillas soient dorées et croustillantes.

11. Laissez reposer 2 minutes, coupez en triangles et servez avec la coriandre, la crème épaisse et les quartiers de citron vert.