1. Mélangez le yaourt grec, le ketchup réduit en sucre, la moitié de la moutarde, une pincée de sel et du poivre pour obtenir une sauce légère façon burger.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson quelques secondes sans le laisser colorer.

4. Incorporez le bœuf haché maigre, émiettez-le à la spatule et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

5. Ajoutez le paprika, le coulis de tomate, le reste de moutarde, du sel et du poivre, puis laissez réduire 3 à 4 minutes pour obtenir une garniture peu humide.

6. Étalez un peu de sauce légère sur une moitié de chaque tortilla.

7. Répartissez la viande, les cornichons et le fromage râpé allégé sur les tortillas, puis repliez-les en demi-lunes.

8. Faites dorer chaque quesadilla dans une poêle chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit croustillante et le fromage fondu.

9. Laissez reposer 1 minute, coupez en triangles et servez chaud avec la salade croquante et les tomates cerises.