Pudding de maïs de Nantucket

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Le pudding de maïs de Nantucket est un dessert surprenant et irrésistible, à la fois fondant et légèrement caramélisé. Originaire de la côte Est américaine, il trouve un écho tout particulier en France grâce à son équilibre subtil entre douceur lactée et saveur délicate du maïs, qui rappelle les douceurs d’enfance. Sa croûte dorée contraste merveilleusement avec la texture crémeuse de l’intérieur, pour un plaisir en bouche unique.

Ce dessert séduit aussi bien par sa simplicité que par sa générosité. Idéal à préparer à l’avance, il est parfait pour les grandes tablées familiales ou pour apporter une touche d’originalité à un goûter. Garnissez-le de fruits frais ou dégustez-le nature, il saura toujours ravir les gourmands.

Qu’est-ce qui rend le pudding de maïs de Nantucket si spécial ?

C’est le mariage du maïs doux et du lait qui donne toute sa singularité à ce pudding. La texture est dense mais moelleuse, l’arôme délicat, et la fine croûte caramélisée au four ajoute une note de gourmandise supplémentaire. Il se distingue aussi par sa grande adaptabilité : chaud, tiède ou froid, il révèle des saveurs différentes à chaque dégustation.

Ingrédients pour le Pudding de maïs de Nantucket

• Maïs doux en grains (frais ou en conserve) : Cœur de la recette, il apporte texture et douceur, tout en assurant la note sucrée naturelle.
• Œufs : Permettent de lier et de donner de la tenue au pudding.
• Lait entier : Apporte crémeux et légèreté à l’appareil.
• Crème liquide entière : Renforce la texture fondante et le goût lacté.
• Sucre en poudre : Pour caraméliser et équilibrer l’ensemble.
• Beurre doux fondu : Offre une saveur riche et aide à dorer la croûte.
• Farine de blé : Donne de la structure au pudding sans l’alourdir.
• Extrait naturel de vanille : Rehausse la douceur et parfume délicatement.
• Sel fin : Révèle les saveurs du maïs et équilibre le sucre.

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Comment préparer le Pudding de maïs de Nantucket

Étape 1 : Préparer le maïs

Égouttez soigneusement le maïs (si en conserve) et séchez-le avec du papier absorbant. Mixez grossièrement la moitié des grains pour une texture onctueuse, gardez le reste entier pour le croquant.

Étape 2 : Mélanger l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez ensuite le beurre fondu, le lait, la crème et la vanille.

Étape 3 : Incorporer les éléments secs et le maïs

Ajoutez progressivement la farine en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le maïs mixé puis les grains entiers.

Étape 4 : Cuisson du pudding

Versez la préparation dans un moule beurré. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte propre.

Étape 5 : Finition et service

Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre et passer rapidement sous le gril pour une croûte caramélisée. Décorez avec quelques fruits rouges ou de la menthe fraîche.

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Comment servir et conserver

Le pudding de maïs de Nantucket se sert idéalement tiède ou à température ambiante. Pour plus de gourmandise, accompagnez-le d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace vanille. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Réchauffez-le quelques minutes au four doux pour retrouver sa texture fondante.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser du maïs surgelé ?

Oui, il suffit de le faire décongeler et bien l’égoutter avant utilisation.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Absolument, elle est même meilleure après quelques heures de repos.

Quelle alternative à la crème liquide entière ?

Vous pouvez utiliser de la crème légère ou du lait concentré non sucré pour un résultat plus léger.

Puis-je remplacer la farine de blé ?

La fécule de maïs ou la farine de riz fonctionnent bien pour une version sans gluten.

Quelle est la meilleure façon d’obtenir une belle croûte ?

Ajoutez une fine couche de sucre sur le dessus juste avant la fin de la cuisson et passez sous le gril quelques minutes.

Ce dessert convient-il aux enfants ?

Oui, il est doux, nourrissant et ne contient pas d’alcool ni d’ingrédients allergènes majeurs (hors gluten/lait).

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Envie de plus d’idées de desserts fondants ?

Si vous avez aimé ce pudding de maïs de Nantucket, laissez-vous tenter par d’autres douceurs :

• Gâteau de semoule à la vanille, ultra crémeux et parfumé.
• Riz au lait façon grand-mère, pour un retour à l’enfance garanti.
• Flan pâtissier traditionnel, à la texture ferme et veloutée.
• Gâteau invisible aux pommes, fondant et fruité.
• Clafoutis aux cerises pour une note estivale et gourmande.

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