1. Mélanger l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, le miel, l’ail râpé, le paprika, le cumin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre dans un saladier.

2. Ajouter les blancs de poulet et les enrober soigneusement de marinade. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Couper la mangue et l’avocat en dés, puis les mélanger avec l’oignon rouge, la coriandre, la menthe, le jus du second citron vert, une pincée de sel et un peu de poivre.

4. Chauffer un gril, une plancha ou une poêle à feu moyen-vif.

5. Cuire les blancs de poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

6. Laisser reposer le poulet 5 minutes sur une planche avant de le trancher.

7. Servir le poulet chaud avec la garniture fraîche aux mangues et avocats.