1. Chauffez l’huile d’olive et 15 g de beurre dans une grande cocotte, puis faites dorer les blancs de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez légèrement, retirez-les et réservez.

2. Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte, puis faites revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en petits dés pendant 5 minutes.

3. Incorporez l’ail haché et le thym, puis mélangez pendant 1 minute pour parfumer la base.

4. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez bien pendant 1 minute afin d’épaissir la future sauce.

5. Versez progressivement le bouillon de volaille en mélangeant constamment pour obtenir une sauce lisse.

6. Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux.

7. Retirez le poulet, effilochez-le avec deux fourchettes, puis remettez-le dans la sauce.

8. Ajoutez les gnocchis et les petits pois, puis laissez cuire 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les gnocchis soient tendres.

9. Versez la crème liquide, mélangez doucement et laissez chauffer 2 à 3 minutes sans faire bouillir fortement.

10. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil frais et servez bien chaud.