1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez une petite louche d’eau de cuisson, puis égouttez.

2. Coupez le poulet en morceaux réguliers. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez le poulet, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis faites dorer jusqu’à cuisson complète. Réservez.

3. Dans la même sauteuse, ajoutez le beurre, l’échalote émincée, l’ail haché et les pommes coupées en dés. Faites revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration.

4. Versez le bouillon de volaille, grattez les sucs de cuisson, puis ajoutez la crème fraîche liquide. Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les jeunes pousses d’épinards. Mélangez jusqu’à ce que les épinards commencent à fondre.

6. Remettez le poulet dans la sauteuse, ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pour bien enrober le tout.

7. Incorporez le parmesan râpé à feu doux. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, puis servez chaud.