1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

2. Coupez les blancs de poulet en lanières ou en morceaux réguliers, puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

3. Faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre dans une grande poêle, puis faites dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Réservez.

4. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et ajoutez l’ail haché. Faites revenir pendant quelques secondes.

5. Versez la crème entière, mélangez doucement, puis ajoutez le parmesan râpé.

6. Incorporez le lait pour ajuster la texture, puis ajoutez la noix de muscade.

7. Remettez le poulet dans la sauce, puis ajoutez les pâtes égouttées et mélangez bien.

8. Ajoutez la mozzarella râpée si souhaité, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde.

9. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.