1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, plongez les épinards pendant 1 minute, puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

2. Égouttez bien les épinards, puis mixez-les avec un petit filet d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse.

3. Coupez le paneer en cubes et faites-le dorer rapidement dans une poêle avec un peu de ghee ou d’huile. Réservez.

4. Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de ghee ou d’huile, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes.

5. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

6. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment vert hachés, puis faites revenir 1 minute.

7. Ajoutez la tomate concassée, le curcuma, la coriandre moulue et le sel, puis laissez cuire jusqu’à obtenir une base épaisse et parfumée.

8. Versez la purée d’épinards dans la sauteuse, ajoutez l’eau et laissez mijoter doucement 5 à 7 minutes.

9. Ajoutez les cubes de paneer dorés, la crème, le garam masala et le kasuri methi froissé entre les doigts.

10. Mélangez délicatement, chauffez encore 2 à 3 minutes, ajustez l’assaisonnement et servez chaud.