1. Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Prélevez le zeste et le jus du citron, puis préparez l’échalote, l’ail et le persil.

2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 10 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez les crevettes, assaisonnez avec une partie du sel, du poivre et le piment si utilisé, puis faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle.

3. Ajoutez le reste d’huile d’olive dans la même poêle, puis faites revenir l’échalote pendant 2 minutes. Incorporez l’ail et mélangez 30 secondes.

4. Versez l’orzo dans la poêle et remuez 1 minute pour bien l’enrober.

5. Ajoutez le bouillon chaud, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et légèrement crémeux.

6. Incorporez le jus de citron, le zeste, le reste du beurre et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture liée.

7. Remettez les crevettes dans la poêle pendant 1 minute pour les réchauffer doucement.

8. Parsemez de persil, goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis servez immédiatement.