1. Égoutter le tofu, le presser dans un torchon propre, puis le couper en cubes.

2. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et dorer le tofu 6 à 8 minutes sur toutes les faces.

3. Ajouter un peu de sauce soja sur le tofu en fin de cuisson, mélanger, puis réserver.

4. Dans une casserole, faire revenir l’ail haché et le gingembre râpé pendant 1 minute.

5. Verser le bouillon de légumes, ajouter la sauce soja et laisser frémir 5 minutes.

6. Délayer la pâte miso dans une louche de bouillon chaud, puis l’incorporer hors ébullition.

7. Ajouter les champignons, le brocoli, le maïs et la carotte coupée en fins bâtonnets.

8. Laisser cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

9. Cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet, séparément ou directement dans le bouillon.

10. Répartir les nouilles dans les bols, ajouter le bouillon, les légumes et le tofu doré.

11. Garnir avec les oignons nouveaux, la coriandre, les graines de sésame et les flocons de piment.

12. Servir immédiatement bien chaud.