1. Mixer la chair de mangue jusqu’à obtenir une purée lisse.

2. Mélanger la purée de mangue avec la crème liquide entière et le sucre glace, puis placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir légèrement.

3. Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant, le sucre et le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.

4. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

5. Verser la pâte dans un plat résistant à la chaleur et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne opaque et élastique.

6. Laisser tiédir quelques minutes, puis déposer la pâte sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule de maïs.

7. Travailler doucement la pâte pour l’assouplir, puis la diviser en 8 portions égales.

8. Aplatir chaque portion en disque, en laissant le centre un peu plus épais.

9. Déposer au centre une cuillerée de garniture à la mangue bien froide.

10. Refermer délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant les bords pour bien sceller.

11. Rouler chaque mochi entre les mains pour lui donner une forme régulière.

12. Réserver au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir.