Description
Ces haricots verts sautés à l’ail et au beurre sont un accompagnement rapide, savoureux et élégant. Les haricots restent légèrement croquants, l’ail apporte un parfum gourmand, et le beurre enrobe le tout d’une texture fondante parfaite pour accompagner viandes, poissons ou plats végétariens.
Ingredients
500 g haricots verts frais
30 g beurre
15 ml huile d’olive
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe persil frais ciselé
3 g sel
1 g poivre noir moulu
10 ml jus de citron facultatif
Instructions
1. Laver les haricots verts, les équeuter puis les réserver.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et faire blanchir les haricots verts pendant 4 à 5 minutes.
3. Égoutter immédiatement les haricots verts puis les plonger dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
4. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
5. Ajouter l’ail haché et le faire revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le brûler.
6. Ajouter les haricots verts bien égouttés et les faire sauter 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
7. Assaisonner avec le sel et le poivre.
8. Ajouter le persil frais et, si souhaité, un filet de jus de citron avant de servir.
Notes
Le secret de cette recette est de ne pas trop cuire les haricots verts : ils doivent rester tendres mais encore légèrement croquants pour garder toute leur fraîcheur et leur belle couleur.