Description
Ces haricots verts amandine sont un accompagnement français élégant, rapide et lumineux, préparé avec des haricots verts croquants, des amandes dorées au beurre, une touche d’échalote, d’ail et de citron. Parfaits avec une volaille rôtie, un poisson, une viande grillée ou une assiette végétarienne, ils apportent fraîcheur, croquant et gourmandise en moins de 25 minutes.
Ingredients
500 g haricots verts frais, équeutés
45 g amandes effilées
35 g beurre doux
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe jus de citron
1 cuillère à café zeste de citron
1 cuillère à soupe persil plat ciselé
1 cuillère à café sel fin
1/4 cuillère à café poivre noir moulu
Instructions
1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Ajouter les haricots verts et les cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
3. Égoutter les haricots, puis les plonger dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur.
4. Faire fondre 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
5. Ajouter les amandes effilées et les faire dorer 2 à 3 minutes en remuant souvent, puis les réserver.
6. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir l’échalote pendant 2 minutes.
7. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes, sans le laisser brûler.
8. Incorporer les haricots verts bien égouttés et les faire revenir 2 à 3 minutes pour les enrober de beurre parfumé.
9. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement.
10. Remettre les amandes dorées dans la poêle, ajouter le persil plat et servir aussitôt.
Notes
Pour réussir parfaitement cette recette, refroidissez les haricots verts immédiatement après les avoir blanchis : ils garderont une couleur vive, une texture croquante et ne continueront pas à cuire avant le passage à la poêle.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Accompagnement
- Method: Blanchi puis sauté à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 142
- Sugar: 4 g
- Sodium: 590 mg
- Fat: 11 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 13 mg
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