1. Rincer l’orge perlé sous l’eau froide, puis le cuire dans le bouillon de bœuf frémissant pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon émincé pendant 4 à 5 minutes.

3. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes, sans le laisser brûler.

4. Incorporer le bœuf haché, l’émietter à la cuillère et le faire dorer pendant 6 à 8 minutes.

5. Ajouter le concentré de tomate, le paprika, les tomates concassées, les tomates cerises coupées en deux, la moitié du thym, le sel et le poivre.

6. Laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce parfumée et légèrement épaissie.

7. Incorporer l’orge perlé cuit dans la sauce au bœuf, puis mélanger délicatement.

8. Préchauffer le four à 190 °C et verser la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.

9. Parsemer de fromage râpé sur toute la surface.

10. Enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.

11. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter le reste de thym frais avant de servir.