1. Égouttez les tomates séchées puis coupez-les en fines lanières. Émincez l’échalote, hachez l’ail et préparez le reste des ingrédients.

2. Faites chauffer l’huile des tomates séchées dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

3. Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment, puis mélangez pendant 30 secondes sans laisser colorer.

4. Incorporez les tomates séchées et laissez cuire 1 à 2 minutes pour développer leurs arômes.

5. Versez le bouillon de légumes puis la crème liquide. Mélangez et laissez frémir doucement 3 minutes.

6. Ajoutez le parmesan râpé, le poivre noir et le sel, puis remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.

7. Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface.

8. Ajoutez les gnocchis dans la poêle et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.

9. Incorporez les jeunes pousses d’épinards et laissez-les tomber 1 minute dans la sauce chaude.

10. Servez immédiatement avec la roquette et le parmesan supplémentaire sur le dessus.