1. Préchauffer le four à 170 °C, étaler les noix de pécan sur une plaque et les torréfier 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis concasser une partie des noix et réserver quelques morceaux pour la décoration.

2. Beurrer et chemiser trois moules ronds de 18 cm ou deux moules de 20 cm avec du papier cuisson.

3. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les noix de pécan concassées.

4. Fouetter le beurre pommade avec la cassonade et le sucre en poudre pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture claire et crémeuse.

5. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer l’extrait de vanille.

6. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait fermenté, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.

7. Répartir la pâte dans les moules, lisser la surface et cuire 24 à 28 minutes pour trois moules de 18 cm, ou 28 à 34 minutes pour deux moules de 20 cm.

8. Laisser tiédir 10 minutes dans les moules, démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

9. Préparer le glaçage en fouettant le fromage frais avec le beurre, puis ajouter le sucre glace, la vanille, le sel et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse.

10. Monter le gâteau en alternant couches de biscuit, glaçage et noix de pécan hachées, puis couvrir le dessus et les côtés.

11. Décorer avec les noix de pécan réservées et placer au frais au moins 45 minutes avant de servir.