1. Préchauffer le four à 175 °C, beurrer et chemiser trois moules ronds de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel dans un grand saladier.

3. Fouetter les œufs avec le sucre brun et le sucre en poudre, puis ajouter l’huile et l’extrait de vanille.

4. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide sans trop travailler la pâte.

5. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées, puis mélanger juste assez pour les répartir.

6. Diviser la pâte dans les trois moules et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

7. Laisser tiédir 10 minutes, démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

8. Fouetter le beurre mou, ajouter le fromage frais froid, puis incorporer le sucre glace, la vanille et le jus de citron.

9. Monter le gâteau en alternant les couches de gâteau et de glaçage, puis couvrir le dessus et les côtés.

10. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir, puis sortir le gâteau 15 à 20 minutes avant la dégustation.