1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez un moule à charnière de 20 à 22 cm.

2. Réduisez les biscuits sablés en miettes fines, mélangez-les avec les 90 g de beurre fondu, puis tassez ce mélange dans le fond du moule. Réservez au frais.

3. Préparez la pâte à cookies en mélangeant les 80 g de beurre doux avec la cassonade. Incorporez les 120 g de farine, la pincée de sel et 80 g de mini pépites de chocolat. Formez de petits morceaux et placez-les au frais.

4. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche épaisse, l’extrait de vanille, puis les œufs un par un. Incorporez ensuite les 20 g de farine.

5. Versez la moitié de l’appareil sur la base biscuitée. Répartissez une partie des morceaux de pâte à cookies et 40 g de mini pépites de chocolat. Ajoutez le reste de l’appareil, puis parsemez du reste des morceaux de pâte à cookies.

6. Enfournez pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

7. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le gâteau 1 heure à l’intérieur. Laissez ensuite refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

8. Préparez la ganache en chauffant la crème liquide entière, puis en la versant sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

9. Étalez la ganache sur le cheesecake bien froid et laissez prendre au frais 15 à 20 minutes avant de servir.