1. Mixez les biscuits sablés en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu.

2. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier cuisson, puis placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

3. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

4. Égouttez la gélatine, puis faites-la fondre doucement avec une cuillère à soupe de crème liquide ou de fromage blanc.

5. Fouettez le fromage blanc avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.

6. Incorporez la gélatine fondue en filet tout en fouettant rapidement.

7. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple.

8. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage blanc avec une spatule.

9. Versez la garniture sur la base biscuitée, lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 6 heures.

10. Coupez les fraises, faites tiédir la confiture avec le jus de citron, puis nappez les fraises avec ce mélange.

11. Démoulez le gâteau, ajoutez les fraises nappées et décorez avec quelques feuilles de menthe avant de servir.