Fondant, parfumé et incroyablement gourmand, le fudge au beurre noisette est une petite douceur irrésistible qui transforme une simple bouchée en moment de pur plaisir. Sa texture crémeuse contraste subtilement avec la note caramélisée et légèrement toastée du beurre noisette, le tout relevé d’une pincée de fleur de sel pour une finale parfaite.

À la fois chic et facile à réaliser, ce fudge est idéal à offrir lors des fêtes ou pour sublimer un goûter raffiné. Que vous soyez amateur de confiseries maison ou à la recherche d’une recette originale pour impressionner vos proches, ce fudge deviendra vite un incontournable de votre répertoire sucré.

Pourquoi choisir le fudge au beurre noisette ?

Le beurre noisette apporte à ce fudge une profondeur aromatique incomparable, bien différente du simple beurre fondu. Son goût délicatement grillé rappelle les saveurs de praliné et donne au fudge une élégance unique, appréciée des palais gourmets.

Ingrédients pour Fudge au Beurre Noisette

Beurre doux : Il est chauffé jusqu’à obtention d’une couleur ambrée et d’un parfum de noisette, base de la recette et source principale de goût.
Sucre roux : Il apporte une douceur profonde et légèrement caramélisée.
Lait concentré sucré : Indispensable pour la texture fondante et crémeuse.
Chocolat blanc : Il fond dans la préparation pour lier le fudge et renforcer le côté onctueux.
Extrait de vanille : Rehausse et équilibre les saveurs.
Fleur de sel : Saupoudrée sur le dessus pour une touche salée et un contraste raffiné.

Comment préparer le Fudge au Beurre Noisette

Étape 1 : Préparer le beurre noisette

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et dégage un parfum de noisette. Filtrez pour éliminer les dépôts et réservez.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients principaux

Dans une autre casserole, versez le beurre noisette, le sucre roux et le lait concentré sucré. Faites chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Étape 3 : Incorporer le chocolat blanc

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux. Remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit lisse.

Étape 4 : Parfumer et couler le fudge

Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez bien puis versez immédiatement la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson. Lissez la surface avec une spatule.

Étape 5 : Ajouter la touche finale

Saupoudrez de fleur de sel tant que le fudge est encore tiède. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu’il prenne.

Étape 6 : Découper et servir

Une fois le fudge bien ferme, démoulez et coupez en petits carrés. Servez à température ambiante pour une texture fondante.

Comment servir et conserver

Servez le fudge au beurre noisette sur un joli plateau, accompagné d’un thé noir ou d’un café corsé, pour sublimer ses notes toastées. Il se conserve parfaitement dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur selon la saison, jusqu’à une semaine. Pensez à le sortir quelques minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa tendreté.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser du beurre salé ?

Il vaut mieux utiliser du beurre doux pour contrôler précisément la quantité de sel, mais une touche de beurre salé peut sublimer la recette si vous aimez les saveurs relevées.

Comment éviter que le fudge ne devienne granuleux ?

Le secret est de bien dissoudre le sucre à feu doux et de mélanger sans cesse, sans faire bouillir la préparation.

Peut-on remplacer le chocolat blanc ?

Le chocolat blanc est conseillé pour la texture crémeuse. En cas d’allergie, tentez une version avec du chocolat au lait, la consistance sera plus souple.

Comment offrir ce fudge ?

Enveloppez chaque carré dans du papier sulfurisé ou glissez-les dans une jolie boîte. Parfait pour les cadeaux gourmands !

Est-il possible de réaliser le fudge sans lait concentré sucré ?

Le lait concentré sucré est essentiel pour obtenir la texture typique du fudge, il n’est donc pas conseillé de le remplacer.

Envie de plus d’idées de confiseries maison ?

Si vous avez adoré ce fudge au beurre noisette, laissez-vous tenter par ces autres douceurs :

Fudge au caramel beurre salé pour une version ultra gourmande.
Pralinés croustillants aux noisettes pour les amateurs de croquant.
Caramels tendres à la fleur de sel à savourer à tout moment.
Rochers au chocolat et amandes grillées pour une pause irrésistible.
Nougats moelleux aux fruits secs pour une touche festive.

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Fudge au Beurre Noisette

Author: Julia Koch
Total Time: 3 heures 30 minutes
Yield: 25 carrés

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Description

Un fudge ultra fondant parfumé au beurre noisette, à la texture crémeuse et au goût délicatement toasté, parfait pour une pause gourmande ou à offrir.

Ingredients

120 g beurre doux

200 g sucre roux

400 g lait concentré sucré

200 g chocolat blanc

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café fleur de sel (pour saupoudrer)

Instructions

1. Préparer le beurre noisette : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Filtrez et réservez.

2. Mélanger les ingrédients principaux : Dans une autre casserole, versez le beurre noisette, le sucre roux et le lait concentré sucré. Chauffez à feu doux en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3. Incorporer le chocolat blanc : Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à fonte complète.

4. Parfumer et couler le fudge : Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez puis versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.

5. Ajouter la touche finale : Saupoudrez de fleur de sel. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

6. Découper et servir : Démoulez et coupez en petits carrés. Servez à température ambiante.