Description
Ces Frites Maison aux Truffes et Parmesan sont croustillantes, dorées et parfumées juste comme il faut, avec une touche d’huile de truffe, du parmesan fraîchement râpé et du persil. Elles se servent aussitôt, en accompagnement raffiné ou en plat à partager pour un apéritif gourmand.
Ingredients
1 kg pommes de terre à chair farineuse
1,5 l huile neutre pour friture
2 cuillères à soupe huile de truffe
60 g parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe persil frais ciselé
1 cuillère à café ail en poudre
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
120 ml sauce crémeuse au choix pour servir
Instructions
1. Pelez les pommes de terre ou gardez la peau pour une version rustique, puis coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Rincez les frites dans un grand saladier d’eau froide pendant 30 minutes, égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
3. Chauffez l’huile de friture à 150 °C et faites cuire les frites par petites fournées pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles.
4. Égouttez les frites sur du papier absorbant et laissez-les reposer 10 minutes.
5. Augmentez la température de l’huile à 180 °C, puis replongez les frites pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
6. Égouttez-les, transférez-les dans un grand saladier, puis ajoutez le sel, l’ail en poudre, le poivre et l’huile de truffe.
7. Mélangez délicatement, ajoutez le parmesan râpé et le persil ciselé, puis servez immédiatement avec la sauce crémeuse.
Notes
Séchez parfaitement les pommes de terre avant la friture : c’est l’étape la plus importante pour obtenir des frites bien croustillantes et éviter les éclaboussures dans l’huile chaude.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Accompagnement
- Method: Friture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 690 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 24 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 47 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 15 mg
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