Filet de Bœuf aux Herbes et Beurre à l’Ail

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Sublimez vos repas de fête avec ce filet de bœuf aux herbes et beurre à l’ail, une pièce maîtresse qui séduit par sa tendreté et ses arômes intenses. Saisi puis rôti, le filet révèle toute sa noblesse grâce à une croûte d’herbes fraîches et un beurre parfumé à l’ail qui imprègne la viande à cœur.

Idéal pour les grandes occasions ou pour épater vos convives lors d’un déjeuner dominical, ce rôti associe simplicité de préparation et raffinement. Servi rosé ou à point selon vos goûts, il reste juteux et fondant, tandis que la sauce aux sucs de cuisson invite à saucer sans retenue.

Pourquoi le filet de bœuf est-il si apprécié ?

Le filet de bœuf est réputé pour sa texture exceptionnellement tendre, dépourvue de nerfs, ce qui en fait le morceau de choix pour les grandes tablées. Cuit au four après une saisie rapide, il conserve tout son moelleux et se prête à de multiples accords de saveurs.

Ingrédients pour Filet de Bœuf aux Herbes et Beurre à l’Ail

• Filet de bœuf : La star du plat, choisi épais et bien persillé pour un résultat tendre et juteux.
• Beurre doux : Apporte de l’onctuosité, sert de base à la croûte d’herbes.
• Ail frais : Rehausse le beurre et parfume la viande.
• Herbes fraîches (persil, ciboulette, romarin, thym) : Apportent fraîcheur, couleur et complexité aromatique.
• Huile d’olive : Pour la saisie, elle aide à former une belle croûte dorée.
• Sel fin & poivre du moulin : Subliment la saveur de la viande sans masquer ses arômes.
• Bouillon de bœuf (facultatif) : Pour déglacer le plat et réaliser une sauce goûteuse.

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Comment préparer Filet de Bœuf aux Herbes et Beurre à l’Ail

Étape 1 : Préparer le beurre aux herbes et à l’ail

Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec l’ail finement haché et les herbes ciselées. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Réservez au frais.

Étape 2 : Saisir le filet de bœuf

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez le filet de bœuf sur toutes les faces, à feu vif, jusqu’à obtention d’une belle coloration.

Étape 3 : Badigeonner de beurre aromatique

Déposez le filet saisi dans un plat allant au four. Tartinez-le généreusement avec le beurre aux herbes et à l’ail sur toute la surface.

Étape 4 : Rôtir au four

Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pour 20 à 30 minutes selon le degré de cuisson souhaité (20 min pour saignant, 25 min pour rosé, 30 min pour à point). Arrosez le filet à mi-cuisson avec le jus rendu.

Étape 5 : Laisser reposer et servir

À la sortie du four, enveloppez le filet dans une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent. Tranchez et servez nappé du jus de cuisson ou d’une sauce réalisée avec le bouillon de bœuf.

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Comment servir et conserver

Servez le filet de bœuf tranché, nappé de jus ou de sauce, accompagné de pommes de terre grenailles rôties ou d’un gratin dauphinois. Pour la conservation, emballez les restes dans du film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement pour préserver la tendreté.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer le filet de bœuf à l’avance ?

Oui, vous pouvez saisir la viande et préparer le beurre aux herbes quelques heures avant. Finalisez la cuisson au dernier moment.

Quelles herbes utiliser si je n’ai pas toutes celles indiquées ?

Vous pouvez adapter selon ce que vous avez : estragon, basilic ou origan se marient aussi très bien.

Quelle cuisson pour un filet de bœuf parfait ?

L’idéal est de le servir rosé (environ 50°C à cœur). Utilisez une sonde de cuisson pour plus de précision.

Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?

Oui, une margarine de bonne qualité fonctionnera pour un résultat moins traditionnel mais tout aussi savoureux.

Quelle sauce proposer avec ce rôti ?

Un simple jus de cuisson, une sauce au vin rouge ou une sauce aux morilles font merveille.

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Envie de plus d’idées de plats de viande ?

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• Magret de canard rôti au miel et thym, pour une touche sucrée-salée.
• Carré d’agneau en croûte d’herbes, aussi festif que raffiné.
• Rôti de veau à la sauge et au citron, tout en douceur et subtilité.
• Côte de bœuf grillée sauce béarnaise, pour les amateurs de viande de caractère.
• Sauté de porc aux champignons des bois, réconfortant à souhait.

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