1. Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre, coupez le poivron en lanières, la courgette en demi-rondelles et le brocoli en petits bouquets.

2. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen, puis faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajoutez l’ail et le gingembre, mélangez 30 secondes, puis incorporez la pâte de curry vert et faites-la revenir 1 à 2 minutes.

4. Ajoutez le poulet haché et émiettez-le avec une spatule. Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.

5. Versez le lait de coco et le bouillon de volaille, puis ajoutez la sauce poisson et le sucre roux. Mélangez et portez à léger frémissement.

6. Incorporez le brocoli et laissez cuire 4 minutes, puis ajoutez le poivron rouge et la courgette. Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.

7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sauce poisson, de sucre ou de citron vert selon vos préférences.

8. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert, le basilic thaï et la coriandre. Servez chaud avec du riz jasmin.