1. Chemisez une grande plaque avec du papier sulfurisé et graissez-la légèrement.

2. Versez le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole à fond épais.

3. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop bouillonnant et homogène.

4. Ajoutez les arachides grillées et mélangez pour bien les enrober.

5. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel devienne doré soutenu.

6. Hors du feu, incorporez le beurre et l’extrait de vanille.

7. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez rapidement jusqu’à ce que le caramel mousse légèrement.

8. Versez immédiatement la préparation sur la plaque préparée.

9. Étalez en couche fine avec une spatule résistante à la chaleur.

10. Parsemez de fleur de sel, puis laissez refroidir complètement.

11. Cassez le croquant en éclats irréguliers et conservez-les dans une boîte hermétique.