1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez deux plaques de cuisson avec du papier cuisson.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans un autre saladier, fouettez le beurre doux, la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée.

5. Versez progressivement les ingrédients secs dans le mélange humide et remuez juste assez pour former une pâte homogène.

6. Incorporez les pépites de chocolat noir.

7. Formez des boules de pâte et disposez-les sur les plaques en les espaçant bien.

8. Parsemez le dessus avec une partie des bonbons à la menthe poivrée concassés.

9. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tendre.

10. À la sortie du four, ajoutez quelques éclats de menthe supplémentaires si souhaité, puis laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.