1. Préchauffez le four à 160 °C et chemisez un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson.

2. Réduisez les biscuits chocolatés en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu, le cacao et le sel.

3. Tassez le mélange au fond du moule et faites précuire 10 minutes. Laissez tiédir.

4. Fouettez le fromage frais à vitesse lente jusqu’à ce qu’il soit souple et lisse.

5. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et la vanille, puis mélangez sans trop incorporer d’air.

6. Versez le Kahlua, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant brièvement après chaque ajout.

7. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.

8. Versez l’appareil sur la base précuite et lissez la surface.

9. Faites cuire 55 à 65 minutes à 160 °C, idéalement avec un bain-marie ou un plat d’eau chaude dans le four.

10. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le cheesecake 1 heure.

11. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

12. Nappez de sauce caramel au café et ajoutez du chocolat noir fondu si désiré avant de servir.