1. Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à charnière de 22 cm et chemisez le fond de papier cuisson.

2. Réduisez les spéculoos en miettes fines, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez la préparation dans le fond du moule. Faites précuire 10 minutes.

3. Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille avec 200 g de fromage frais, 40 g de sucre roux, 1 c. à café de cannelle, la muscade et le gingembre. Étalez cette couche sur la base tiédie.

4. Dans un autre saladier, fouettez 400 g de fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, la vanille, le reste du sucre roux et la pincée de sel.

5. Incorporez les œufs un à un, sans trop battre, puis versez l’appareil sur la couche à la citrouille.

6. Préparez le crumble en mélangeant la farine, la cassonade, 1 c. à café de cannelle et le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à former des miettes irrégulières.

7. Répartissez le crumble sur le dessus du cheesecake sans le tasser.

8. Enfournez pendant 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

9. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le cheesecake 30 minutes à l’intérieur.

10. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures avant de servir.