Carrés au Citron et Canneberges

by Julia Koch December 26, 2025, 10:12 pm

Avec leur couche fondante au citron, leur croûte sablée et leur généreux dessus de canneberges, ces carrés au citron et canneberges sont un incontournable des fêtes d’hiver. L’acidité du citron se marie parfaitement à la touche acidulée des canneberges, pour un dessert aussi coloré que gourmand. Idéal pour illuminer un goûter, un buffet ou accompagner un thé chaud lors d’une froide journée.

Ces carrés allient la fraîcheur fruitée à la douceur sucrée, tout en offrant une texture à la fois crémeuse et croquante. Le contraste de couleurs entre le jaune vif de la crème au citron et le rouge profond des canneberges apporte aussi une touche festive irrésistible à votre table.

Pourquoi les carrés au citron et canneberges sont-ils si appréciés ?

C’est un dessert qui plaît autant pour sa simplicité que pour son élégance. La recette met en avant des ingrédients du quotidien, mais le mariage citron-canneberge et la présentation en portions individuelles en font une gourmandise raffinée. En plus, ils se préparent à l’avance et se transportent facilement, parfaits pour partager ou offrir.

Ingrédients pour Carrés au Citron et Canneberges

Farine de blé : pour la base sablée, elle donne la structure nécessaire aux carrés.
Beurre doux : essentiel pour une pâte fondante et gourmande.
Sucre glace : pour sucrer la pâte et apporter une texture fine.
Œufs : ils lient la crème au citron et lui apportent de l’onctuosité.
Citron (jus et zeste) : le cœur acidulé de la recette, il parfume intensément la garniture.
Sucre en poudre : pour sucrer la crème et équilibrer l’acidité.
Canneberges fraîches ou surgelées : elles apportent leur saveur acidulée et leur belle couleur.
Maïzena (fécule de maïs) : pour épaissir la crème sans l’alourdir.
Sucre glace (décoration) : saupoudré à la fin, il donne une touche élégante.

Comment préparer les Carrés au Citron et Canneberges

Étape 1 : Préparer la base sablée

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tapissez un moule carré (20×20 cm) de papier cuisson et étalez la pâte en pressant bien. Enfournez pour 15 minutes, la base doit être légèrement dorée.

Étape 2 : Préparer la crème au citron

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en poudre, le jus et le zeste de citron, et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 : Ajouter les canneberges

Sortez la base du four, versez la crème au citron dessus. Parsemez immédiatement de canneberges fraîches ou surgelées, en les répartissant bien.

Étape 4 : Cuisson de la garniture

Ré-enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise (elle ne doit plus trembler au centre). Laissez refroidir complètement dans le moule.

Étape 5 : Finitions et découpe

Démoulez délicatement, puis coupez en carrés réguliers. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Comment servir et conserver

Servez les carrés bien frais, avec un peu de sucre glace en décoration et quelques canneberges entières pour accentuer la présentation. Ils se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Évitez de les empiler pour préserver leur aspect.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on utiliser des canneberges séchées ?

Mieux vaut privilégier les fraîches ou surgelées pour la texture et l’acidité, mais les séchées peuvent dépanner (à réhydrater dans un peu d’eau chaude).

Peut-on congeler les carrés ?

Oui, ils se congèlent très bien, jusqu’à 2 mois. Laissez-les dégeler lentement au réfrigérateur.

Peut-on remplacer le citron par un autre agrume ?

L’orange fonctionne très bien pour une version plus douce et parfumée.

Faut-il tamiser la farine ou la Maïzena ?

Oui, cela évite les grumeaux et donne une texture plus fine à la garniture.

Peut-on réaliser la recette sans gluten ?

Il suffit d’utiliser un mélange de farines sans gluten pour la base, la garniture étant naturellement sans gluten.

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