1. Préparer tous les ingrédients : émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les tomates, ciseler la coriandre, égoutter les haricots noirs et battre les œufs dans un saladier.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes, ajouter l’ail puis le bœuf haché maigre.

3. Assaisonner avec le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre, puis cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Ajouter les haricots noirs et mélanger 1 à 2 minutes.

4. Cuire les œufs battus dans une seconde poêle sur feu doux en remuant délicatement jusqu’à obtention d’œufs brouillés moelleux.

5. Réchauffer les tortillas quelques secondes pour les assouplir.

6. Garnir chaque tortilla avec des œufs brouillés, le mélange au bœuf et aux haricots, les tomates, l’avocat, le fromage frais ou le yaourt grec et la coriandre.

7. Replier les côtés, rouler fermement les burritos et les déposer côté fermeture dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour les dorer.

8. Servir immédiatement, entiers ou coupés en deux.