1. Mélangez la chapelure avec le lait dans un grand saladier et laissez reposer 5 minutes.

2. Ajoutez le bœuf haché, la chair à saucisse, l’œuf, la moitié de l’oignon, l’ail, le persil, la moutarde, le sel et le poivre.

3. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène, sans trop travailler la viande.

4. Formez des boulettes régulières d’environ 30 g chacune.

5. Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle, puis faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes sur toutes les faces.

6. Réservez les boulettes, puis faites revenir le reste de l’oignon dans la même poêle pendant 2 à 3 minutes.

7. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute, puis versez progressivement le bouillon de bœuf en remuant.

8. Incorporez la sauce Worcestershire et le thym, puis remettez les boulettes dans la sauce.

9. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et la sauce épaissie.

10. Ajoutez la crème fraîche à feu très doux, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.