1. Rincez le quinoa, puis faites-le cuire avec l’eau pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète. Couvrez hors du feu 5 minutes, puis égrainez à la fourchette.

2. Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

3. Mélangez le miso blanc, le sirop d’érable, la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre râpé pour obtenir un glaçage lisse.

4. Enrobez les cubes de patate douce avec la majeure partie du glaçage, puis disposez-les sur la plaque.

5. Ajoutez les fleurettes de brocoli sur la plaque, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.

6. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Badigeonnez les patates douces avec le reste de glaçage dans les 5 dernières minutes.

7. Fouettez le tahini avec le jus de citron vert, un peu de miso si désiré et l’eau tiède jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et fluide.

8. Répartissez le quinoa dans les bols, puis ajoutez les épinards, les patates douces glacées, le brocoli, le chou rouge, les carottes et l’avocat.

9. Nappez de sauce miso-tahini, parsemez de graines de sésame et terminez avec la coriandre fraîche.