1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, épongez-les soigneusement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, puis saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Réservez.

3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail haché.

4. Saupoudrez la farine, mélangez bien, puis ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute.

5. Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.

6. Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et le romarin.

7. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

8. Retirez les herbes, laissez réduire la sauce quelques minutes si nécessaire, puis rectifiez l’assaisonnement.

9. Servez bien chaud avec du persil frais haché et l’accompagnement de votre choix.