1. Émincez les oignons et hachez l’ail. Séchez le bœuf puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre.

2. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte, puis saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration. Réservez.

3. Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte et faites cuire les oignons à feu moyen-doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.

4. Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez 1 minute, puis versez progressivement le bouillon. Ajoutez la sauce Worcestershire, le thym et le laurier.

5. Remettez le bœuf dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

6. Retirez la viande, effilochez-la avec deux fourchettes, puis remettez-la dans la sauce aux oignons. Laissez réduire quelques minutes à découvert si nécessaire.

7. Ouvrez les pains buns, faites-les légèrement griller si souhaité, puis garnissez-les de bœuf effiloché. Ajoutez le gruyère.

8. Faites fondre le fromage quelques minutes au four ou sous le gril, puis parsemez de persil avant de servir.