1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, séchez-le, puis assaisonnez-le avec le sel, le poivre, le paprika fumé, le cumin et le piment.

2. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer le bœuf sur toutes ses faces, puis réservez-le.

3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail et le concentré de tomate.

4. Versez le bouillon de bœuf en grattant les sucs, puis ajoutez la sauce barbecue, la cassonade, la moutarde, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire.

5. Remettez le bœuf dans la cocotte, couvrez et enfournez à 150 °C pendant environ 3 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson.

6. Sortez la viande lorsqu’elle se défait facilement, laissez-la reposer 10 minutes, puis effilochez-la avec deux fourchettes.

7. Faites réduire la sauce si besoin, remettez le bœuf effiloché dans la cocotte et mélangez pour bien l’enrober.

8. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux, puis servez chaud avec de la coriandre fraîche.